KULINER JAWA DALAM SERAT CENTINI

 KULINER JAWA 

DALAM SERAT CENTINI

A. Masakan

Abon, Abon age, Abon remus, Acar pondhoh timun, Acar tambra, Acar timun, Age rempah, Age sregan, Ambeng, Antigan pindhang, Asem sambel lethokan, Asem-asem entun kapri, Asem-asem tambra, Asinan kidang, Ati, Ati menjangan, Ayam lembaran, Ayam panggang.

Babad galeng, Babad seregan, Bakmi ayam, Balebet angsa, Bancer, Bang-bangan bubut, Bebubus ayung-ayung, Bekakak banyak, Bekakak bebek, Bekakak belo, Bekakak gimbal, Bekakak gudel, Bekakak kancil, Bekakak kebiri, Bekakak kidang, Bekakak kumpreng, Bekakak menjangan, Bekakak pedhet, Bekakak wedhus.

Bekamal, Bekothok, Bekothok belenyik, Bence sambel kaluwak, Bencoleng becek, Beras, Beras abang, Besengek ayam, Besengek bontot, Besengek buncet, Besengek itik, Besengek tawon, Besengek tempe, Besengek trinil. 

Besengek turlek, Besengek wader, Betutu, Blenyik putih, Bobor, Bobor loncom, Bok jemprit, Bongko pelas, Bothok bethik, Bothok jambal, Bothok masin, Bothok semayi, Brongkos, Bubuk dhele jemprit, Bubus, Bungur.

 

Cabuk, Cai, Cakul becek, Cangkring, Ceplok blenyik, Ceplok gimbal, Ceplok jengking, Ceplok madon, Ceplok tigan kamal, Ceplok untup-untup, Cerubuk, Cokol bung gelagah, Congor, Crubuk groto, Cupang, Cupang kala muncang, Cuwiyun goreng.

Dadar kobis, Dadar layon, Dadar ledre, Dadar sawut, Daging empal, Dendeng panjeng, Derkuku bakar dan goreng, Deruk bakar dan goreng, Dhendheng, Dhendheng crubuk, Dhendheng empal, Dhendheng gepuk bakar dan goreng, Dhendheng Menjangan, Dhendheng pendul maesa, Dhendheng sambel balur, Dhendheng tusuk, Dhungdhungan kacang, Druju watu kuping.

Empal ragi, Emprit goreng, Endhog brati, Endhog lot cepati, Endhog meliwis, Endhog menthok, Endog banyak, Endog wader plelek gepeng rempah, Enthung goreng, Etim bandeng, Etim bebek, Etim biri, Etim bulus, Etim dara, Etim gibas, Etim grameh, Etim landak, Etim meri, Etim tambra, Etum jamur barat.

Gadhon kendho, Gana goreng, Gangsir goreng, Garangasem pitik, Gecek genem otak, Gecok benem, Gecok mateng, Gecok mentah, Gembrot, Gendruk, Gereh pethek, Gesek grameh, Gethik bontot, Gethik burcet, Gethik derkuku, Gethik drigul, Gethik gemak, Gethik kathik glathik, Gethik merpati, Gethik myang.

Gethik trinil, Gethik turlek, Ginjel, Gorengan prit glathik, drekuku, Gorengan ulam, Grameh becek, Grigit goreng, Gudhang temu poh, Gudhang tumpang, Gudhangan, Gudhawa goreng dan bakar, Gudheg kebiri, Gudheg manggar, Gudheg sambi batos, Guguriyan, Gule, Ikan emas, Ingkung jlegor ron, Iwak darat.

Iwak laut, Jangan bening, Jangan cupang, Jangan lodhoh, Jangan menir, Jangan padamara, Jangan sambel, Janganan isi, Jangkep nawa, Jangkrik goreng, Jantung, Jenggot, Jowan bakar, Jowan goreng, Juruh krambil, Kaduk lombok cilik, Kalak ati, Kalak daging, Kathik gulathik bakar goreng, Kepek becek, Kerupuk-terung, Kething becek, Kethos, Kikil, Kikisi, Kolak tambra, Krengseng. 

Krupuk, Krupuk gepuk, Kuluban ceme mudha, Kupat lonthong, Kupat mujid, Kuthilang bakar dan goreng, Kuthuk becek, Lah-olahan manis-manis, Lalaban, Lalaban cambah kemangi, Landha windu, Laron goreng, Ledre isen-isen pisang, Ledre isen-isen sega, Leganda, Lele, Lemengan menjangan,Lemengan ati.

Lemengan ayam, Lemengan egol, Lenthong goreng, Lentri goreng, Lidah, Lombok jemprit, Lombok kenceng, Loncom, Lotho, Lurjuk, Mangut surung, Manyar bakar dan goreng, Masin menjangan, Mawarni loh-lohan, Melem areng-areng, Mremas goreng, Mudha, Munjit balendrang, Nasi bucu, Nasi kepyar, Nasi senanjung, Nyemok gudhang, Olan-olan goreng, Opor angsa, Opor bajing gendhu.

Opor bebek, Opor brati, Opor itik, Opor landhak, Opor menthog, Opor meri brati, Opor tombro, Opor trenggiling, Padhamara kranggeyan, Panjen tusuk, Paru, Pecel ayam, Pecel dhere, Pecel iso, Pecel jerowan, Pecel kacang ijo, Pecel tambra, Pecel ulur pitik, Pecok srondeng, Peking emprit bonggol goreng dan bakar.

Pelus goreng, Pencok surudiyeng, Pepes ikan mas, Pepes palung, Pepes tambra, Pepes tengiri, Pesan palung, Petis, Petis banyar, Pindang cerubuk, Pindhang antep, Pindhang banyak, Pindhang gereh, Pindhang telya, Plapah sambel kukus, Rampadan, Rawisan kulit jeruk, Rembang goreng, Rempah sidat, Rempela ati pete, Ron kencur, Rujak, Rujak kopyor pisang kuning, 

Sajen tumpang warna sanga, Sambel bawang, Sambel bawang laos, Sambel cabe ijem bang, Sambel cempaluk,Sambel gocek, Sambel goreng, Sambel goreng cuwer, Sambel goreng jroan, Sambel goreng mangut, Sambel goreng utak, Sambel jae, Sambel jagung, Sambel jengkol, Sambel jeram pecel, Sambel jinten, Sambel kacang, Sambel kedhele, Sambel keluwak, Sambel kemiri, Sambel kenari, Sambel kunci,Sambel laron, Sambel lele, Sambel lethok, Sambel pete, 

Sambel santen kacang, Sambel sinantenan, Sambel tawon, Sambel trancam, Sambel uleg, Sambel uleg trasi, Sambel umbot, Sambel urang, Sambel wijen, Sambel windu, Sandhung lamur kalak, Sanggring kendho lawan gadhon, Saoto kambangan, Sarang burung atat, Sarem amper, Sate ayam, Sate empal, Sate maesa/wedhus, Sayur becek, Sayur kare, Sayur kluwih, Sayur lombok kenceng, Sayur pedas, Sega  telung warna, Sega asahan, Sega golong, Sega kebuli, 

Sega liwet, Sega lodhoh, Sega lulut, Sega precita, Sega punar, Sega wuduk, Sekul abrit, Sekul angen, Sekul anggi, Sekul biru kendhit, Sekul cemeng, Sekul gaga, Sekul goreng, Sekul gurih, Sekul lemeng, Sekul pethak, Sekul pulen, Sekul ulam pan ginantang, Sekul wudhuk lembaran warna tri, Sekulura, Sidhat, Sili goreng, Soun, Sribombok goreng dan bakar, Srundeng, Srundeng ragi, Sundel lemen sekar, Suwiyun goreng dan bakar,.

Tambra asin, Tambra bacem,Tambra pepes, Tawes becek, Tawon goreng, Telur ceplok, Telur dadar, Tempe, Ternil bakar dan goreng, Tigan ayam, Tigan kamal, Tomis mawarni, Traos abrit, Tumpeng, Tumpeng janganan, Tumpeng kendhil, Tumpeng kendhit, Tumpeng lugas, Tumpeng megana. 

Tumpeng megana isi wak ayam, Tumpeng pucuk lombok bang, Tumpeng putih, Tumpeng rajeg dom wajane, Tumpeng robyong, Tumpeng sembur, Tumpeng tigan ing pucuk, Tumpeng tutul, Tumpeng wajar, Tum-tuman, Tungkeng, Udhok ayam, Ulam, Ulam ayam adhem gajih, Ulam mesa, Untub-untub sambel, Urang, Urang-urangan, Urip-urip kutuk, Wagal becek, Wak loh, Welut goreng, Wirasoca goreng

B. Sayuran

Bayam, Belud, Bestru, Blengketepuk, Bligo, Bodheh, Boncis, Boros, Brambang suru, Brangbrangan, Bruhun, Brus, Cambah, Cangkring, Cembirit, Ceme, Cempurit, Cokol, Combrang, Dele, Dewa daru, Dhadhap, Dhedhetan, Ebrut, Ebung, Gayam, Godhong lolobak, Gondhang, Gudhe, Gundha, Jahe, Jalumampang, Jlegor, Kacang, Kacang kapri, 

Kacang kara, Kacang panjang, Kacang ruji, Kacang wuku, Kahwa, Kangkung, Kasembukan, Katu, Kecipir, Keciput, Kemadhuh, Kemangi, Kembang beku, Kembang turi, Kemladheyan, Kendhal, Kentang, Kerai, Kerokot, Kewik, Kilayu, Kobis, Krangehan, Kucai, Kucila, Kudhu, Kusambi, Lara gereng, Lateng, Lembayung, Lirih, Lumbu, Luntas, Pacing, Panegowang, 

Pansasuda cungcung, Pare, Parewelut, Patikan, Patraseli, Popokan, Posor, Pradapeng, Prekosa, Pucung, Pupus kencur, Putat, Rahu, Ramenas, Ranti, Ron giyanti, Salantara, Sambeng, Santen,Sawi, Seledere, Semanggi, Sentul, Setning, Singkel, Sledri, Sobrang, Soyar, Srigunggu, Srunen, Suru, Suruh ayu, Terong, Tikelan, Tungkul, Tunjung, Wahung, Walang sangit, Walikukun, Waluh, Wangon, Wedhung, Wortel

C. Bumbu

Adas, Ampo, Bawang, Brambang, Bubuk wijen, Cabe, Cengkeh, Cengkeh ayom, Cubung wulung, Ebi, Empon-empon, Ganthi, Gula aren, Gula klapa, Jaha keling, Jongrahab, Kapulaga, Kayumanis, Kecap, Keluwak, Kemiri, Kemukus, Kemuning, Keningar, Ketumbar, Klapa, Kulabet, 

Kunci, Kunir, Lempuyang cabe mrica, Lombok, Majakan, Mesoyi, Mrica suluh, Mungsi, Pala, Pala jenggi, Pisang, Pisang ayu, Pucuk, Pulasari, Purwa rerawis, Ragi, Rampadan, Randhu jenar, Sarem, Seprantu, Sesawi, Sidowayah, Sigunggu, Sintog, Tahucu, Tapen rum-aruman, Tegari, Temu giring, Trasi, Tumangir, Waron, Widasari, Winong

D. Minuman

Arak, Badheg, Beras kecur, Bir manis, Cao, Ciyu, Dhawet, Ebir manis, Gula semut, Legen, Legen aren arum, Madu, Pangunjukan anggi, Rondhe Rondhe cemu, Sagoci beg isi tetes, Semelak, Setup, Srebat,Susu, Wedang bubuk, Wedang kahwa, Wedang kopi, Wedang Teh, Wedang temu

E. Buah-buahan

Bendha, Bentis, Blimbing, Buah cendana, Butun gulung, Cacap, Ceplukan, Degan, Delima, Delima putih, Dhuwet, Duku, Gaceng, Garu, Gembolo, Gowok, Jambu air, Jambu biji, Jambu dresana, Jeruk, Jeruk keprok, Jirak, Kapundhung, Kates, Kecapi, Keciput, Kelayu, Kemlaka, Kemlandingan, Kepel, Ketos, Kokosan, Kucacil, Kulampes, Kweni, 

Langsep, Linjik, Manggis, Mulwa,Mundhu, Nanas, Nangka, Pace, Pakel, Pelem madu, Pelem santok, Pelem sengir, Pijetan, Pisang becici, Pisang emas, Pisang gabu,Pucang, Pucung, Puki, Rambutan, Salak, Sarangan, Sawo, Selasih, Semangka, Sentul, Siwalan, Srikaya, Suweg, Tebu, Tebu ireng,Timun, Timung watang, Wresah, Wunglon.

F. Makanan kecil

Alangan, Ampyang, Ampyang sapepake, Apem abang, Apem bathil, Apem kocor, Awug-awug, Bantalan, Berondong, Brem, Bubur lemu, Butun gulung, Cabuk rambak, Caca kukus, Carabikang abang lawan putih, Carangmadu, Cengkaruk, Cethot, Clorot, Cokoten, Criping, Cucur, Ebrem, 

Elog-elog, Embel-embel, Emplek, Gablog, Gadhung, Gandhos, Ganggeng kanyut, Gembili, Gemblong, Gempol plered, Geplak madu sirat, Gerontol, Gethuk, Geti, Gimbal, Glali sutra, Gobet, Grontol, Grubi, Gula krambil, Gulali, Inthil, Iwel-iwel, Jadah warni sapta bang putih, biniru sarta jenar, kendhit tutul ketan kuning cemeng pethak biru ijem, Jagung, Jalabiya, 

Jenang abang, Jenang baro-baro, Jenang bekatul, Jenang blowok bang biru ijem pethak cemeng myang kuning, Jenang caca, Jenang candhil, Jenang dodol, Jenang duren, Jenang grendul, Jenang jagung, Jenang jiwit, Jenang kalong, Jenang kenul, Jenang lemu sanga, Jenang manggul, Jenang nangka, Jenang pala arum gurih, Jenang putih, Jenang sagu, Jenang sungsum, Jipang, 

Jongkong, Jonglong, Juwadah pohung, Juwadah tetel, Karag, Karag bakaran, Karangrang, Karasikan, Keci, Kembang cemplung, Kembangpala, Kemplang, Ketan kolak, Ketan ore, Ketan ragen, Kicak, Klepon, Kluwa sukun, Koci, Kolak, Kolak kluwa waluh, Kukus jagung, Kumbu, Kupa, Kupapula rakkeling, Kupat, Lahang caca-caca, Ledre, Ledre isen paleret sat, 

Legandha, Legondhoh, Lemet pasung, Lempeng, Lemper, Lempog, Lepet, Limpung, Loncis gebleg, Lonthong, Lopis, Lotis, Manco, Mendut, Mentho, Nagasekar, Nug-anuk, Ondhe-ondhe, Orog-orog garu, Pasung mentran, Pipis kopyor, Pipis srikaya, Pipis tuban, Pisang kuning bakar, Pisang raja dhamplak, Pisang suluh bakar, Pisangraja talun, Pohung, Pondhoh, Pondhoh biru, Powan roti, Pradapan, Pudhak, Pudhak entul-entul, Pulagimbal, 

Pulakringsing, Puli, Puthu mayang, Randhakeli,Rangin, Rangin wolak-walik, Rengginang merah, Reremikan, Roti bolu, Rujak bakal sarwa wetah, Rujak crobo, Rujak deplok, Rujak dulit, Rujak legi, Sagon, Satru, Satru arum, Semar mendem, Semar tinandhu, Sempora, Srabi awarna sanga : ireng biru wungu ijo tutul kuning, bang pethak isen gula. 

Sumpil, Sumping, Surati, Tales, Tape, Tape kambang, Tebon,Ten-enten, Tetel biru, Tetel gedhang, Tetel jagung, Tetel jewawut, Tetel merah, Tetel onggok, Tetel putih, Thiwul, Timus, Tuban sagu, Tumpi, Udhak, Ulen-ulen, Ulen-ulen merah, Ulen-ulen putih, Uler-uleran, Ulu-ulu, Unthuk banyu, Unthuk cacing, Utri, Uwi legi, Wajik, Wajik ketan, Walangan, Walur, Widaran, Wingka, Wingka pudhak, Wulak-walik

Wisata Kutha, laras slendro pathet sanga

Kutha Bondowoso mas misuwur tapene,

Cak cak Surabaya ja lali rujak cingure,

Timbang bali nglenthung wingka Babad luwung,

Mojokerto jipang wedang angsle asli Malang,

Njajah desa milang kori nggoleki condhonging ati,

Brem kutha Mediun kripik Trenggalek tamba gumun,

Kediri tahu takwane yen Nganjuk kondhang angine.

Kutha Ponorogo mas, misuwur reoge

Cak-cak Surabaya jo lali mbarek ludruke

Empun kesusu kondur mirsanana sandur

Wayang topeng dhalang saking Madura sampun kondhang

Njajah desa milang kori nggoleki condhonge ati

E, seni gambus misri Jombang gandrung Banyuwangi

Pandaan sendra tarine yen Nganjuk kondhang kledheke

Tafsir penjelasan makna

Wisata kota perlu adanya kualitas kuliner yang memadai. Tiap-tiap kota mempunyai jenis masakan yang khas dan enak. Wisata kuliner ini dapat meningkatkan pendapatan asli daerah. Wisatawan semakin krasan bila disuguhi seni budaya tradisional. Jawa Tengah dan Jawa Timur gudangnya kuliner dan seni budaya. Mari kita mencicipi masakan daerah ditanggung nyamleng.